Eszterházy Károly Katolikus Egyetem Gyakorló Általános Iskola, Gimnázium, Alapfokú Művészeti Iskola és Technikum

Ez év júliusában egy hatnapos kurzuson vettem részt Portó városában, Portugáliában. A téma a mediterrán életforma és étrend egészségre gyakorolt jótékony hatása, valamint az egészséges életmód kialakítása és fenntartása volt.

A gyönyörű város a Douro folyó torkolatánál, közel az Atlanti Óceánhoz, ideális helyszínül szolgált a mediterrán étrend tanulmányozásához. Az éttermek és büfék óriási választékot kínálnak a friss halételekből, a piacokon csodás, friss zöldségek és gyümölcsök kaphatók, és nagy a választék a helyi húsokból, olajokból, sajtokból és fűszerekből. A jellegzetes, hagyományos ételek egyszerűek, sokféle halat és tenger gyümölcseit tartalmaznak, zöldségekkel és zöldfűszerekkel készülnek. A húsokat grillezik, csak enyhén fűszerezik, hogy a hús íze domináljon, és mártással kínálják. Csodásak az édességek is - a tésztakosárkák könnyű vaníliakrémet és sok gyümölcsöt rejtenek. Ne feledkezzünk meg a környék leghíresebb termékéről, a portói borról sem, ami szintén része a kiegyensúlyozott étrendnek – mérsékelt mennyiségben, persze.

A kurzuson a nagytudású és lelkes táplálkozási szakértő oktatónk bemutatta a mediterrán diéta – amely az UNESCO által elismert Kulturális Örökség részét képezi - tudományos, elméleti alapjait, és a holisztikus szemléletet, amely a friss, teljes értékű élelmiszerek fogyasztását és a tudatos étkezést helyezi előtérbe. Megismertem a mediterrán étrend fő összetevőit, az alapvető élelmiszereket, a jellegzetes recepteket, az egészséges ételkészítési technikákat és a hagyományos, helyi gasztronómiai szokásokat. Részleteztük az étrendhez kapcsolódó fenntartható élelmiszer-fogyasztási gyakorlatokat, beleértve a helyi erőforrások használatát, a biológiai sokféleség megőrzését és a környezeti terhelés csökkentését. Tudatosult bennem az étrendi döntések környezetre gyakorolt hatása, valamint a fenntartható élelmiszer-rendszerek jelentősége.

De nem csak elméleti ismeretek kaptunk, két napon gyakorlati főzőfoglalkozásokon is részt vettem, amelyek során hagyományos receptek és technikák alkalmazásával készítettünk és kóstoltunk meg mediterrán portugál ételeket.  A menüt először megterveztük, tudatosan választottuk az étrendnek megfelelő alapanyagokat, azután kis csoportokban elkészítettük a fogásokat, és elemeztük a lehetséges változatokat. Az ételek elkészítése közben összehasonlítottuk a csoporttársak országainak (Lengyelország, Németország, Magyarország) kulináris hagyományait és étkezési szokásait.

Az étrend tanulmányozása mellett megismertem közepes intenzitású testmozgásformákat, stresszkezelési és relaxációs technikákat, amelyek jól kiegészítik a mediterrán étrend aktív életmódot hangsúlyozó szemléletét.

A záró napon megvitattuk a mediterrán étrend és életmód alapelveinek beépítési lehetőségeit a pedagógiai gyakorlatba, elősegítve az egészségesebb táplálkozási szokások és a fenntartható szemlélet elterjedését az iskolákban és a helyi közösségekben. Általános problémának tűnik az ismeretek hiánya az élelmiszerek teljes körű felhasználásának terén, és az élelmiszer-pazarlás a háztartásokban.

A kávészünetek és a közös vacsorák során tanulságos eszmecseréket folytattunk az országok oktatási rendszeréről, az aktuális kérdésekről. Az iskola nemzetközi légköre, a lelkes csoporttársak és a csodálatos helyszínek kiváló feltöltődést biztosítottak a jövőbeli oktató-nevelő tevékenységemhez.

Köszönöm szépen a lehetőséget.

Siroki Zsuzsanna